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調味品不值錢?錯,調味品成本計算對餐廳運營事關重大

發布者:日(ri)期:2022-06-09 返回列表

調味(wei)品(pin)是餐飲店(dian)里面(mian)必(bi)不(bu)(bu)可少(shao)的(de)因(yin)素(su),相比于(yu)每(mei)天消耗(hao)極(ji)快的(de)食材,調味(wei)品(pin)的(de)消耗(hao)反而是不(bu)(bu)太引人注意的(de),因(yin)為在單個產品(pin)當中調味(wei)品(pin)的(de)用量是非常(chang)少(shao),成本所占(zhan)比重并不(bu)(bu)高。正因(yin)為如此,所以很(hen)多餐飲容(rong)易忽視(shi)掉(diao)對于(yu)調味(wei)品(pin)成本的(de)核(he)算與調味(wei)品(pin)的(de)日(ri)常(chang)管理(li)。


為(wei)什么要計算調味品的成(cheng)本


調味品(pin)的(de)(de)成(cheng)本(ben)是(shi)(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)成(cheng)本(ben)的(de)(de)一(yi)部分,是(shi)(shi)可以直接(jie)影響(xiang)餐(can)(can)廳成(cheng)本(ben)以及產(chan)(chan)(chan)品(pin)設定價(jia)格的(de)(de),精準(zhun)的(de)(de)測算出(chu),每(mei)一(yi)份產(chan)(chan)(chan)品(pin)是(shi)(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)銷(xiao)售定價(jia)的(de)(de)直接(jie)依據之一(yi),能(neng)(neng)夠(gou)準(zhun)確的(de)(de)關系到餐(can)(can)廳的(de)(de)收入(ru)以及利潤的(de)(de)高(gao)低(di),能(neng)(neng)夠(gou)直接(jie)影響(xiang)餐(can)(can)館的(de)(de)長遠發(fa)展。


監測出品(pin)的穩定性以及銷(xiao)售額


餐飲日常(chang)經營當中,需(xu)要(yao)去關注調味(wei)品(pin)的用量(liang)變化,如果說(shuo)用量(liang)的標準沒有變化,實際用量(liang)卻發生了變化的話(hua),說(shuo)明廚(chu)師的操作(zuo)不(bu)標準從而影(ying)響了菜品(pin)的口味(wei)。


如何(he)計(ji)算調味品的量和成本


調(diao)(diao)(diao)味品(pin)分單一調(diao)(diao)(diao)味品(pin)和復合(he)調(diao)(diao)(diao)味品(pin),前(qian)者是只有(you)一種(zhong)(zhong)味道(dao)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味品(pin),而后(hou)者是把某(mou)些單一的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味品(pin)按(an)照比(bi)例,配(pei)合(he)加(jia)工成(cheng)具有(you)多種(zhong)(zhong)味道(dao)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味品(pin),比(bi)如(ru)說椒鹽辣椒油等等,后(hou)續再計(ji)算某(mou)種(zhong)(zhong)復合(he)調(diao)(diao)(diao)味品(pin)的(de)(de)(de)單位成(cheng)本的(de)(de)(de)時候,只要(yao)用種(zhong)(zhong)重量去除(chu)配(pei)置(zhi)的(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)調(diao)(diao)(diao)味品(pin)成(cheng)本即可(ke)。


調味品計算成本(ben)的(de)注意事項(xiang)


首先,測算出(chu)每一(yi)份產品成本(ben),是菜品銷(xiao)售(shou)定價的(de)直接(jie)依據(ju)之一(yi),而準確與(yu)否可以直接(jie)關系到餐(can)廳(ting)收(shou)入以及利潤(run)的(de)高低,能(neng)夠(gou)直接(jie)影響餐(can)廳(ting)的(de)長遠(yuan)發展(zhan)。


其(qi)次,調味品在(zai)單一菜品當(dang)中的(de)使用量(liang)(liang)可能只是以(yi)克來(lai)描(miao)述,但只要有數量(liang)(liang),不管多(duo)少,都是可以(yi)計(ji)算(suan)出(chu)成本金額的(de),不必擔心在(zai)計(ji)算(suan)上的(de)問題。


最后(hou),就是在(zai)后(hou)廚的日常管(guan)理當中,一定要注意關注調味(wei)品的用量變化(hua),比如(ru)說菜品的改型會影響到調味(wei)品的用量增加,所以相(xiang)應的成(cheng)本計算數據也(ye)要做出(chu)更改。


控制(zhi)好后廚調(diao)味品(pin)(pin)的成(cheng)本(ben)(ben)是(shi)非常(chang)重(zhong)要(yao)的,因為餐(can)飲店的成(cheng)本(ben)(ben)控制(zhi)是(shi)無(wu)處(chu)不(bu)在的,雖然說調(diao)味品(pin)(pin)看著(zhu)每天用的量不(bu)多,但其實消(xiao)耗是(shi)非常(chang)快(kuai)的,想(xiang)要(yao)做(zuo)好成(cheng)本(ben)(ben)管(guan)理(li)的話,調(diao)味品(pin)(pin)也(ye)(ye)是(shi)不(bu)可忽視(shi)的重(zhong)要(yao)部(bu)分(fen)。經營者只有了(le)解(jie)了(le)各個重(zhong)要(yao)的成(cheng)本(ben)(ben)消(xiao)耗,才能夠制(zhi)定(ding)出恰當的管(guan)理(li)方(fang)式,懂得計算調(diao)味品(pin)(pin)的成(cheng)本(ben)(ben),不(bu)僅僅可以及時調(diao)整包,而(er)且也(ye)(ye)可以更好的做(zuo)出出品(pin)(pin)控制(zhi)。


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