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餐飲定制需求旺盛,調味品企業如何把握機遇?

發布者:日期(qi):2022-06-09 返回列表

伴隨著餐飲業的(de)高速發(fa)展,調(diao)味(wei)品行(xing)業也(ye)呈現(xian)規(gui)模增(zeng)長(chang)。僅2017年,調(diao)味(wei)品行(xing)業總收入就(jiu)達3322.1億元,其(qi)中餐飲渠(qu)道(dao)貢(gong)獻了(le)(le)60%。在餐廳(ting)對出(chu)品標(biao)準(zhun)化(hua)和特(te)色(se)化(hua)的(de)雙重(zhong)追(zhui)求(qiu)下(xia),定制調(diao)味(wei)品也(ye)開始興起。率(lv)先投身其(qi)中的(de)餐企如海底撈、呷哺呷哺等,已經收獲(huo)了(le)(le)第一(yi)(yi)(yi)(yi)波(bo)紅(hong)利(li)。新的(de)爆品菜(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)上,為什么隔(ge)壁老王馬上就(jiu)能(neng)抄(chao)出(chu)個一(yi)(yi)(yi)(yi)模一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)?好不(bu)(bu)容易(yi)研發(fa)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)招牌(pai)菜(cai),不(bu)(bu)同(tong)廚(chu)師做(zuo)出(chu)來的(de)味(wei)道(dao)總是差一(yi)(yi)(yi)(yi)點?食材上乘、自家(jia)廚(chu)師廚(chu)藝也(ye)不(bu)(bu)差,餐廳(ting)出(chu)品卻總是無法給顧客留下(xia)獨特(te)印象?


       關于出(chu)品,餐(can)廳老(lao)板(ban)想(xiang)不(bu)明白的問(wen)題(ti)很多。事實上(shang),這些問(wen)題(ti)都指向同一個答案。優質、獨特(te)、難以復制的出(chu)品或(huo)口(kou)味,除了(le)離不(bu)開上(shang)好的食材(cai)和廚(chu)師外,還(huan)有(you)一樣(yang)細微的東西也扮演著(zhu)極其關鍵(jian)的作用——調(diao)味品。長期(qi)以來,調(diao)味品這樣(yang)的“配角”并沒(mei)有(you)得到餐(can)飲老(lao)板(ban)足夠(gou)的重視。但是(shi),它們卻對餐(can)廳獨特(te)口(kou)味的塑造甚至(zhi)標準(zhun)化發揮著(zhu)巨大(da)作用。


      “民(min)以食為(wei)(wei)天,食以味為(wei)(wei)先”,百菜(cai)百味,精髓就在于調(diao)味。調(diao)味品(pin)雖然是配(pei)角,但卻(que)也(ye)是主導菜(cai)品(pin)味道不可缺(que)少(shao)的(de)(de)靈(ling)魂(hun)。近年來,伴隨(sui)著餐飲業的(de)(de)高速發展,調(diao)味品(pin)行業也(ye)呈現規模增長。


      中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)調味(wei)品(pin)(pin)協會(hui)發布的(de)數據顯(xian)示,最近10年(nian),我國(guo)(guo)調味(wei)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)每年(nian)平均(jun)增長幅度超(chao)過(guo)15%,總(zong)產(chan)值超(chao)過(guo)1500億,總(zong)產(chan)量超(chao)過(guo)1000萬噸。僅2017年(nian),調味(wei)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)總(zong)收(shou)入(ru)(ru)就(jiu)達3322.1億元,其(qi)中(zhong)(zhong)餐飲(yin)渠(qu)道貢獻了60%。為(wei)了輸(shu)出(chu)更好的(de)出(chu)品(pin)(pin),一些知(zhi)名的(de)品(pin)(pin)牌餐廳除了在食材上下功夫外,已經率先重視(shi)起調味(wei)品(pin)(pin)的(de)應(ying)用。根(gen)據調味(wei)品(pin)(pin)協會(hui)統計,部分品(pin)(pin)牌餐飲(yin)企(qi)業(ye)為(wei)了打造菜(cai)肴(yao)特色,所使用的(de)調味(wei)品(pin)(pin)成本已達其(qi)收(shou)入(ru)(ru)的(de)20%。


      大部分餐飲(yin)老板既希望自家餐廳有獨特的(de)菜品和(he)口味,形成差(cha)異化競爭優勢(shi),又(you)希望出品能(neng)保持穩(wen)定,不受制于廚師(shi)或其(qi)他(ta)因素(su)。近年(nian)來,在剛需的(de)出品標準化和(he)特色化的(de)雙(shuang)重追求下,定制調(diao)味品開始(shi)興起。


      據了(le)解,定(ding)制調(diao)(diao)味品(pin)不(bu)僅能(neng)(neng)幫(bang)助餐(can)飲(yin)企業(ye)打(da)造吸引消費者的獨家秘方,和同(tong)行形(xing)成差異化(hua)(hua)競爭(zheng)優勢(shi)(shi),還(huan)有助于餐(can)廳(ting)出品(pin)標準化(hua)(hua)。過去(qu),餐(can)廳(ting)需(xu)要的調(diao)(diao)味料(liao)基本都(dou)是在(zai)餐(can)廳(ting)自(zi)制,使用(yong)姜蔥、醬油、生抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)酒等多種調(diao)(diao)味品(pin)熬煮調(diao)(diao)配,效率低且不(bu)同(tong)廚(chu)師(shi)經手出來(lai)的口味多少(shao)都(dou)會有差別。“標準化(hua)(hua)的定(ding)制復(fu)合調(diao)(diao)味品(pin)不(bu)僅能(neng)(neng)提(ti)高出品(pin)效率,還(huan)能(neng)(neng)降低廚(chu)師(shi)自(zi)制調(diao)(diao)料(liao)對出品(pin)的影響(xiang),保持出品(pin)穩定(ding),方便、省時(shi)、省力,未來(lai)肯(ken)定(ding)是大趨勢(shi)(shi)。”


      據中國調味(wei)品(pin)協會(hui)的不(bu)完(wan)全統(tong)計,調味(wei)品(pin)行業整(zheng)體年增長(chang)在(zai)20%以上,其中,復合(he)調味(wei)品(pin)增長(chang)就達(da)30%~40%。不(bu)少(shao)業內(nei)人(ren)士都和(he)梁師傅持相同(tong)觀點(dian),認為(wei)(wei)“餐飲定制(zhi)型(xing)”調味(wei)品(pin)將(jiang)逐漸(jian)成為(wei)(wei)行業發展(zhan)的主流。


      聰(cong)明的(de)(de)玩(wan)家已經開始(shi)注意到這(zhe)場餐(can)飲(yin)微革(ge)命,并率(lv)先(xian)收獲了(le)第一波紅利。據(ju)了(le)解,為了(le)保(bao)護調料專(zhuan)有配方和(he)口味(wei)的(de)(de)一致性,粗糧王、蓮花(hua)餐(can)飲(yin)、故都華天、袁記等知名餐(can)飲(yin)企業(ye),已經開始(shi)和(he)調味(wei)品(pin)廠商合作(zuo)生產定制(zhi)、專(zhuan)供的(de)(de)調味(wei)品(pin)。目前這(zhe)些餐(can)飲(yin)知名企業(ye)一致認準了(le)西北地區頗具規模化的(de)(de)調味(wei)品(pin)生產企業(ye)——陜西穆(mu)堂香(xiang)調味(wei)食品(pin)有限(xian)公司,已經達成長期合作(zuo)戰略協(xie)議(yi)。


      某餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)牌負責(ze)人接受采訪時表(biao)示,目(mu)前餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)和調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)合(he)作(zuo)的(de)方式(shi)主要分為兩(liang)種(zhong),一種(zhong)是“OEM模式(shi)”,餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)提(ti)供(gong)配方,調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)按(an)單生產;另一種(zhong)是“量(liang)(liang)身定(ding)制(zhi)(zhi)”,餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)提(ti)出(chu)需求(qiu),調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)根據需求(qiu)研發并生產產品(pin)(pin)。目(mu)前,這(zhe)樣的(de)合(he)作(zuo)也存在(zai)一些(xie)問題(ti),比如部分調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)研發能(neng)力(li)(li)(li)不足(zu),產品(pin)(pin)與(yu)期望差距較大;有(you)的(de)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)靈活生產能(neng)力(li)(li)(li)不足(zu),不能(neng)滿足(zu)中小(xiao)連鎖(suo)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)小(xiao)批量(liang)(liang)、按(an)需生產的(de)要求(qiu)等。該品(pin)(pin)牌負責(ze)人認為,如今(jin)市場(chang)上的(de)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)眾(zhong)多(duo),餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)在(zai)選擇(ze)合(he)作(zuo)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)時,必須綜(zong)合(he)考察調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)生產質(zhi)量(liang)(liang)的(de)穩定(ding)能(neng)力(li)(li)(li)、提(ti)供(gong)定(ding)制(zhi)(zhi)產品(pin)(pin)的(de)能(neng)力(li)(li)(li)、供(gong)應能(neng)力(li)(li)(li)、食品(pin)(pin)安(an)全(quan)保(bao)障能(neng)力(li)(li)(li)、供(gong)應能(neng)力(li)(li)(li)以及物流能(neng)力(li)(li)(li)等。而(er)像陜西穆堂香調(diao)味(wei)食品(pin)(pin)有(you)限(xian)公(gong)司可以為餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)連鎖(suo)、團餐(can)、火鍋(guo)連鎖(suo)等餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)機構提(ti)供(gong)專業(ye)(ye)(ye)(ye)定(ding)制(zhi)(zhi)化(hua)的(de)味(wei)道解決方案。餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)對調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)有(you)穩定(ding)的(de)產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)、食品(pin)(pin)安(an)全(quan)保(bao)障能(neng)力(li)(li)(li)、物流能(neng)力(li)(li)(li),個性化(hua)等需求(qiu),同(tong)樣調(diao)味(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)與(yu)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)相輔相成,攜(xie)手共贏!


      初(chu)露頭角的定制(zhi)調味(wei)品(pin),既(ji)能幫助餐(can)(can)(can)廳打造獨特的菜品(pin)和口(kou)味(wei),形成(cheng)差異化(hua)競(jing)爭優勢,又能保(bao)持出品(pin)穩定,完成(cheng)標準(zhun)化(hua),未來勢必(bi)將成(cheng)為餐(can)(can)(can)飲發展的一(yi)(yi)大風向。如今(jin),一(yi)(yi)場以定制(zhi)調味(wei)品(pin)為主角的餐(can)(can)(can)飲微革命已(yi)(yi)經(jing)悄然上演,很多投身其中的餐(can)(can)(can)飲品(pin)牌(pai),也已(yi)(yi)收獲了第一(yi)(yi)波(bo)紅(hong)利(li)。


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